Un aspecto a considerar en la alimentación del diabético: el Índice Glucémico
El Índice Glucémico (IG) es una herramienta muy útil a considerar en el plan de alimentación de los diabéticos. Ayuda a manejar mejor las glucemias postprandiales, a través de ciertas consideraciones que deben tenerse en cuenta al momento de elegir qué comer, cómo preparar los alimentos y cómo combinarlos.
El IG es un cálculo que se hace para saber cómo incrementa la glucemia después de consumir determinado alimento. Cuanto mayor es el IG de un alimento, mayor y más rápido será el aumento de la glucemia postprandial.
No hace falta que el paciente antes de comer se siente a hacer cuentas y cálculos para saber cuál será el IG de la comida; sólo es necesario que aprenda a reconocer qué alimentos seleccionar, cómo conviene prepararlos, cuál es la mejor manera de combinarlos y cómo deben consumirse para que la respuesta glucémica que generen sea más controlada.
Son varios los factores que influyen en el IG de cada alimento; por ejemplo: el contenido de fibra, de grasas o proteínas; el tipo de hidrato de carbono, el grado de masticación o procesado, la cocción, la consistencia de los alimentos, la combinación de los mismos, el tamaño de las porciones, etc.
La presencia de fibra, grasa y proteínas en un alimento hace que el IG del mismo sea bajo; o sea, que la respuesta glucémica postprandial sea menor y más moderada. Por eso, se recomienda que si quiere comer arroz, por ejemplo, prefiera el integral que conserva el salvado (fibra) y le agregue aceite o salsas con carne para aportar las grasas y proteínas necesarias para controlar el IG.
El tipo de hidrato de carbono que contiene el alimento es uno de los principales factores que repercuten en su IG. De hecho, los hidratos de carbono simples generan un IG mayor que los hidratos de carbono complejos.
Cuanto más procesado esté un alimento, mayor será su IG. Por ejemplo, el jugo de una fruta tiene mayor índice glucémico que la fruta entera, porque tiene menos fibra y además es líquido.
Todas estas consideraciones y muchos otros consejos de alimentación deben ser tenidos en cuenta al momento de seleccionar los alimentos a comer, la forma de prepararlos y consumirlos.
