Soufflé de zanahorias para diabéticos
Esta receta, cuyos ingredientes fueron calculados para 4 personas, permite la elaboración de una comida rica, saludable y apta para el consumo de las personas diabéticas. Aporta fibra, vitaminas y minerales.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 6 zanahorias medianas
- 1/2 cebolla común ó 1 cebolla de verdeo
- 2 cucharadas soperas de salvado de avena
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Poner a hervir agua en una olla y cuando se alcanza la ebullición, colocar en ella las zanahorias. Cortar la cebolla en juliana. Batir las claras de huevo por un lado y las yemas por el otro. Cuando las zanahorias se hayan ablandado, quitarlas de la olla, escurrirlas y mezclarlas con las yemas batidas, la cebolla y el salvado de avena. Condimentar a gusto. Mezclar esta preparación con las claras anteriormente batidas. Colocar aceite en aerosol en una budinera y verter en ella la preparación. Llevar a horno moderado hasta que la superficie se dore.
