Receta de peceto en escabeche
Aquí van los datos para la elaboración de un original plato apto para el consumo de personas con diabetes.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de peceto
- 1/4 litro de caldo de verduras
- 200 gr de cebolla
- 100 gr de zanahoria
- 50 gr de morrón
- 1/4 litro de vinagre
- 30 cc de aceite de oliva
- 1/4 litro de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- pimienta en grano, orégano, perejil, tomillo, sal y pimienta
Preparación:
En una cacerola con la mitad del aceite, dorar las cebollas y los ajíes cortados en tiritas y las zanahorias en rodajas finas, y el ajo en rodajitas. Luego incorporar las hierbas, la pimienta, el vinagre, la sal y el agua. Seguir la cocción a fuego lento durante media hora. Dejar enfriar.
Aparte cocinar el peceto, dorándolo con el aceite restante de ambos lados y luego agregándole el caldo, durante 20 minutos.
Servir el peceto cortado en rodajas con el escabeche encima.
