Locro vegetariano para diabéticos
El locro es una comida histórica típica, que suele consumirse en aquellos días en los que se está festejando alguna fecha patria. Los diabéticos no tienen
por qué mantenerse exentos del festejo ni privarse de esta delicia.
Aquí va la receta con ingredientes para 4 personas.
Ingredientes:
- 100 gr de cebolla picada
- 1 ají picado
- aceite en aerosol
- 100 gr de tomates pelados y picados
- 1 lata de granos de choclo
- 1 lata de porotos blancos
- 1 litro de caldo de verdura o de choclo
- 1 kg de zapallo cortado en dados
- sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto
Preparación:
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite en aerosol. Luego añadir el ají y el tomate, condimentando a gusto con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 10 minutos, aproximadamente. Posteriormente incorporar los granos de choclo, los porotos y 500 cc de caldo, dejando cocinar durante 5 minutos más. Finalmente, añadir el zapallo y el resto del caldo, continuando con la cocción, pero a fuego bajo. Por último, condimentar con el ají molido y el pimentón.
