La carne no hace subir la glucemia ¿puedo comerla libremente?
Si bien es cierto que la carne no posee hidratos de carbono y, por ende, no hace subir la glucemia postprandial, es necesario también controlar su consumo.
La carne es fuente de proteínas de excelente calidad; de hierro y de otros minerales. Pero también cuenta entre sus componentes con grasas saturadas, que repercuten sobre los niveles de colesterol, aumentándolos, y, en consecuencia, incrementan el riesgo de sufrir eventos coronarios.
Las personas diabéticas son más propensas que las no diabéticas a sufrir infartos y accidentes cerebrovasculares. Por lo tanto, es conveniente controlar el aporte de grasas provenientes del reino animal para no incrementar las posibilidades de sufrir estos eventos.
Además, algunos diabéticos, como consecuencia de las complicaciones propias de la enfermedad debidas a malos controles metabólicos prolongados, pueden sufrir problemas en el riñón, conocidos como “nefropatía diabética”. En estos casos, una de las medidas que suele tomarse como parte del tratamiento es controlar el consumo de proteínas, a través del plan de alimentación. Por eso, en este caso, se limita el consumo de carnes a una porción determinada individualmente, no sólo por su aporte de grasas, sino también de proteínas.
La cantidad de carne que puede consumir cada persona debe ser recomendada individualmente.
Lo que sí constituye un buen consejo para toda la población es alternar los tipos de carnes que se consumen (vacuna, de ave y pescados); optar por los cortes más magros (peceto, lomo, nalga, cuadril, paleta); retirar la grasa visible y la piel del pollo antes de su cocción; y consumir, por lo menos 2 veces por semana pescados, que es la carne que tiene mejor calidad de grasas.
Los métodos de cocción más convenientes son: al horno, a la parrilla, asadas, por hervido, al vapor. Se deben evitar las frituras; no sólo porque el aceite sometido a calentamiento pierde sus propiedades benéficas, sino debido a que el alimento sumergido en la grasa, la termina absorbiendo durante la cocción, aumentando de esta forma su aporte calórico.
