Hidratos de carbono simples y complejos
Los hidratos de carbono, según su estructura química y, por consiguiente, su velocidad de digestión y absorción, pueden clasificarse en simples o complejos.
Ambos repercuten de distinta manera sobre la glucemia postprandial,
y, por lo tanto, la elección de consumo entre uno u otro dependerá del objetivo que se tenga.
Dentro de los hidratos de carbono complejos se encuentran las hortalizas, los vegetales, los cereales, las legumbres y sus derivados, harinas y amasados.
Los hidratos de carbono simples, a su vez, se dividen en concentrados y no concentrados.
Los concentrados son el azúcar, la miel, las jaleas, las mermeladas, los dulces compactos, los caramelos, chupetines, golosinas y gaseosas.
Los no concentrados son los que están presentes en la leche, el yogur y las frutas.
Es recomendable que los diabéticos consuman fundamentalmente los hidratos de carbono complejos y los simples no concentrados para obtener un mejor control glucémico.
Los hidratos de carbono complejos se absorben más lentamente y, por lo tanto, el aumento de la glucemia postprandial es gradual y moderado; sobre todo, si su consumo se acompaña con un buen aporte de fibra.
Los hidratos de carbono simples no concentrados, se absorben más rápidamente que los complejos, pero no tanto como los simples concentrados. Esto se debe a que la presencia de proteínas y grasas en la leche o el yogur y la presencia de fibra en las frutas, modera y regula el aumento de la glucemia que se produce al terminar de comer dichos alimentos.
Los hidratos de carbono simples concentrados y, sobre todo los líquidos como las gaseosas deben reservarse para los casos en los que se necesita reponer glucosa rápidamente; por ejemplo, en el caso de una hipoglucemia.
Los pacientes diabéticos tipo 1 que se encuentran en tratamiento intensificado de su enfermedad, y se aplican insulina rápida previo a las comidas, en relación a la cantidad de gramos de hidratos de carbono que vayan a comer, tienen mayor libertad en cuanto a las opciones de alimentos y pueden darse algunos “gustitos” siempre y cuando se mantengan en su peso saludable.
