Ensalada de lentejas para diabetes
Las lentejas son legumbres que aportan una gran cantidad de hidratos de carbono complejos. Al mismo tiempo, son una importante fuente de fibra. También aportan fibra el resto de las hortalizas que constituyen la receta. La combinación de los hidratos de carbono complejos y la fibra hace que el aumento de glucemia luego de comerlas sea más moderado y controlado.
Aquí va la receta para disfrutar de una sabrosa y saludable ensalada de lentejas para 4 porciones:
Ingredientes:
- 1/2 kg de lentejas hervidas (aproximadamente 150 gr de lentejas crudas)
- 100 gr de tomate.
- 50 gr de apio
- 100 gr de cebolla.
- 1 cucharadita de vinagre.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharada de aceite.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
En un bol, mezclar las lentejas, el tomate, el apio y la cebolla. Preparar aparte un condimento uniendo la mostaza con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Condimentar la ensalada con esta mezcla, servir y disfrutar.
