El pan nuestro de cada día…
El pan es un producto alimentario que suele estar presente a diario en la mesa de personas de distintos lugares del mundo y de distintas clases sociales.
Debido a que cuenta con harina como su ingrediente principal, es un importante proveedor de
energía a través de hidratos de carbono llamados “complejos“.
Esta condición, a diferencia de lo que muchos diabéticos creen, no lo convierte en un alimento prohibido.
Por el contrario, el pan puede ser consumido por las personas con diabetes, a diario; pero en cantidades recomendadas individualmente para cada individuo.
Es más, es mejor optar por el pan, que por las galletitas, ya que éstas aportan grasas y sodio en grandes cantidades, lo cual no es conveniente para la salud y mucho menos para las personas diabéticas, que suelen ser más propensas a las enfermedades del corazón, que las personas sin diabetes.
Otra cosa a considerar al momento de comprar es la presencia de fibra. Por eso, se deben preferir los panes integrales ya que están elaborados con harinas que conservan el salvado y, por lo tanto, lentifican la digestión y absorción de los hidratos de carbono, haciendo que la glucemia postprandial se eleve más lentamente y en forma menos pronunciada.
También influirá de distinta manera sobre la glucemia si el pan se consume fresco o tostado. En este último caso, como consecuencia de la cocción, el almidón se hace más fácilmente digerible y, por lo tanto, se absorbe más rápidamente produciendo un incremento de la glucemia postprandial más rápido.
Es recomendable que el consumo de pan se realice en desayuno y merienda, para que estas comidas tengan su aporte de hidratos de carbono complejos.
En cambio, conviene no consumirlo como acompañante ni el almuerzo ni en cena, ya que para estas ocasiones ya suelen elegirse alimentos que cumplen con la función de aportar hidratos de carbono complejos como, por ejemplo: el arroz, la polenta, los fideos frescos o secos, las pastas y las legumbres; además de las hortalizas, que siempre deben estar presentes.
