Berenjenas rellenas para diabéticos
Este plato constituye una buena y saludable opción de comida. Aporta fibra, vitaminas, minerales y sabor!!!
Aquí va la receta para 4 personas:
Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas.
- 100 gr de cebolla picada.
- 1/2 ají picado.
- 3 cucharadas de queso fresco descremado cortado en daditos.
- 1 huevo.
- Aceite en aerorol.
- Ajo y perejil picados, a gusto.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Lavar bien las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas y sacarles la pulpa. En una sartén, rehogar la cebolla con aceite en aerosol y después añadir el ají picado y la pulpa de las berenjenas bien picada. Luego, apagar el fuego. En un bol batir el huevo junto con el queso fresco y condimentar a gusto con la sal y la pimienta. Unir ambas preparaciones mezclando bien. Rellenar las berenjenas con esta preparación y colocarlas en una asadera con aceite en aerosol para llevar al horno moderado y que se cocinen durante 10 minutos. Servir frías o calientes.
